Bacterial pathogens and indicators in ground pork, beef, veal, and lamb - November 1, 2014, to March 31, 2021
Bactéries pathogènes et organismes indicateurs dans le porc, le bœuf, le veau et l'agneau hachés - Du 1er novembre 2014 au 31 mars 2021
Bacterial pathogens and indicators in ground pork, beef, veal, and lamb - November 1, 2014, to March 31, 2021
Bactéries pathogènes et organismes indicateurs dans le porc, le bœuf, le veau et l'agneau hachés - Du 1er novembre 2014 au 31 mars 2021
Simple item page
Full item details
- dc.contributor.author
- Canadian Food Inspection Agency
- Agence canadienne d'inspection des aliments
- dc.date.accessioned
- 2026-02-04T21:07:50Z
- dc.date.available
- 2026-02-04T21:07:50Z
- dc.date.issued
- 2025
- dc.description.abstract - en
- Targeted surveys analyzed 3276 samples of raw ground meats (pork, beef, veal, and lamb) over a 6.5-year period from November 1, 2014, to March 31, 2021. Samples were tested for the presence of the pathogen Shiga toxin-producing E. coli (STEC) O157. Some samples were also tested for non-O157 STEC, Salmonella spp., and generic E. coli. Generic E. coli is an indicator of the overall effectiveness of Good Manufacturing Practices and sanitary conditions of the food supply chain from production to the point of sale. Most of the meat samples tested were found to be satisfactory. STEC O157 was detected in 4 of the 3276 (0.1%) samples. Non-O157 STEC was detected in 158 of the 2977 (5.3%) samples. Salmonella spp. was detected in 6 of the 226 (2.7%) samples. Generic E. coli at levels >100 colony-forming units/g were found in 58 of the 2388 (2.4%) samples. The Canadian Food Inspection Agency conducted appropriate follow-up activities and food recalls were issued by industry. There were no reported illnesses related to these products. Overall, our survey results indicate that raw ground meats sold in Canada are generally safe for consumption, however they can occasionally be contaminated. Consequently, as with all foods, good hygienic practices are recommended for producers, retailers, and consumers. Additionally, ground meats must be fully cooked prior to consumption to prevent foodborne illnesses.
- dc.description.abstract-fosrctranslation - fr
- Dans le cadre d’études ciblées , 3276 échantillons de viandes hachées crues (porc, bœuf, veau et agneau) ont été analysés sur une période de 6.5 ans du 1 novembre 2014 au 31 mars 2021. Les échantillons ont été analysés pour détecter la présence de l’agent pathogène E. coli O157 producteur de shigatoxines (STEC). Certains échantillons ont aussi été analysés pour détecter la présence de STEC non-O157, de Salmonella spp. et d’E. coli générique. La bactérie E. coli générique est un indicateur de l’efficacité globale des bonnes pratiques de fabrication et des conditions d’hygiène de la chaîne d’approvisionnement alimentaire, de la production jusqu’au point de vente. La plupart des échantillons de viande analysés ont donné des résultats satisfaisants. STEC O157 a été détectée dans 4 des 3276 (0,1 %) échantillons analysés. STEC non-O157 a été détectée dans 158 des 2977 (5,3 %) échantillons analysés. Salmonella spp. a été détectée dans six des 226 (2,7 %) échantillons analysés. E. coli générique était présente à des niveaux >100 unité formant colonie/g dans 58 (2,4 %) des 2388 échantillons analysés. L’Agence canadienne d’inspection des aliments a mené des activités de suivi appropriées, et l’industrie a procédé à des rappels d’aliments. Aucune maladie liée à ces produits n’a été signalée. Dans l’ensemble, les résultats de notre étude indiquent que la viande hachée crue vendue au Canada est généralement sans danger pour la consommation, mais elle peut parfois être contaminée. Par conséquent, il est recommandé aux producteurs, aux détaillants et aux consommateurs de suivre de bonnes pratiques d’hygiène, comme pour tous les aliments. En outre, il faut cuire entièrement toute viande hachée avant de la consommer afin de prévenir les maladies d’origine alimentaire.
- dc.description.fosrcfull - en
- Food Microbiology - Targeted Surveys - Final report
- dc.description.fosrcfull-fosrctranslation - fr
- Microbiologie des aliments - Études ciblées - Rapport final
- dc.identifier.govdoc
- A104-684/2026E-PDF
- A104-684/2026F-PDF
- dc.identifier.isbn
- 978-0-660-97687-7
- 978-0-660-97688-4
- dc.identifier.uri
- https://science-ouverte.canada.ca/handle/123456789/4191
- dc.language.iso
- fr-en
- dc.publisher - en
- Canadian Food Inspection Agency
- dc.publisher - fr
- Agence canadienne d'inspection des aliments
- dc.rights - en
- Open Government Licence - Canada
- dc.rights - fr
- Licence du gouvernement ouvert - Canada
- dc.rights.uri - en
- https://open.canada.ca/en/open-government-licence-canada
- dc.rights.uri - fr
- https://ouvert.canada.ca/fr/licence-du-gouvernement-ouvert-canada
- dc.subject - en
- Food safety
- Microbiology
- dc.subject - fr
- Salubrité des aliments
- Microbiologie
- dc.subject.en - en
- Food safety
- Microbiology
- dc.subject.fr - fr
- Salubrité des aliments
- Microbiologie
- dc.title - en
- Bacterial pathogens and indicators in ground pork, beef, veal, and lamb - November 1, 2014, to March 31, 2021
- dc.title - fr
- Bactéries pathogènes et organismes indicateurs dans le porc, le bœuf, le veau et l'agneau hachés - Du 1er novembre 2014 au 31 mars 2021
- dc.type - en
- Report
- dc.type - fr
- Rapport
- local.peerreview - en
- Internal Review
- local.peerreview - fr
- Examen interne
- local.requestdoi - en
- No
- local.requestdoi - fr
- No
Download(s)
Original bundle
1 - 2 of 2
Name: BacterialPathogensIndicatorsGroundPorkBeefVealLamb_2025.pdf
Size: 525.97 KB
Format: PDF
Name: BacteriesPathogenesOrganismesIndicateursPorcBoeufVeau_2025.pdf
Size: 621.65 KB
Format: PDF
Collection(s)